1、鸡胸肉一块洗干净，鸡胸肉切成丁，胡萝卜去皮洗净，西芹择洗干净。
2、放入少许盐，白胡椒粉，料酒，水淀粉腌制入味。
3、黑木耳泡发去蒂洗净，银耳泡发去蒂洗净撕成小朵。
4、双耳放入开水锅里面烫一下，捞出备用。
5、西芹也放入，焯烫一下捞出备用。
6、胡萝卜西芹切成斜片，葱姜蒜末切好。
7、锅内放油，七成热放入鸡丁滑散盛出备用。
8、留底油放入葱姜蒜末爆香。
9、放入胡萝卜片翻炒均匀，放入西芹继续翻炒几下。
10、放入滑好的鸡丁，放入焯好的双耳。
11、放入适量盐，白糖调味，淋入少许料酒，鸡精，翻炒均匀即可出锅。
12、鸡丁烩炒双耳即可装盘。