新鲜蘑菇是我们在生活中经常食用的菌类食物，除了平菇、金针菇、冬菇（香菇）、茶树菇等，草菇更是市场上普遍销售的蘑菇。
蘑菇的做法很多，一般新鲜的蘑菇，多数都用来滚烫、烫火锅和炒。
炒蘑菇是很普通的家常菜，但是我们却发现，很多朋友炒的蘑菇不但不香，而且还有一股腥味。原因出在哪里呢？其实，问题很简单，听我给您解释一下就明白了。
蚝油草菇的做法和技巧【配料】新鲜草菇适量、葱段适量、蚝油少许、花生油少许、食盐少许、水适量。（除了草菇以外，用其他新鲜蘑菇也可以，做法都一样）
做新鲜蘑菇是有讲究的，不能用刀切。
蘑菇忌讳铁器，用刀切蘑菇，会使蘑菇煮出来以后产生一股铁锈味。所以，在处理蘑菇的时候，我们要尽量避免使用刀具来切蘑菇。下面，我准备了一些新鲜的草菇。先将草菇放在清水里洗净，轻轻抠掉根部黑色的脏东西，然后将草菇撕开，弄成小块。这个环节一定要记得，不能用刀切。不用刀那要怎么切呢？如果您要讲究一些，可以用一根牙签，在草菇柄上划开一道口，然后用手撕开就可以了。如果您要豪放一些，直接用手指甲划开。（常在厨房混，怎能没指甲）
新鲜草菇洗净备好，就可以开始炒制了。
热锅下油，把锅底的油滑开，使锅底大面积粘上油。待油烧热后，倒入准备好的草菇，用锅铲适时翻炒。（把锅底的油滑开也是关键的步骤，如果不能够使锅底大面积粘上油，草菇下锅后接触到没有油的铁锅，就会发黑，味道就差了许多）
炒的过程中注意观察，有时候我们洗蘑菇的时候，会残留一些水分，蘑菇下锅以后，水分就出来了，这时候我们要继续炒，把水分炒干。
经过翻炒，锅中的草菇已经没有水分了，但是看起来草菇表面好像有一层润滑的表皮，这时候我们已经可以闻到菇的香味了。别急，继续翻炒，把它炒硬，吃起来才有爽口的感觉。
再翻炒一会，草菇已经缩小了一些，锅铲感觉草菇已经变硬了，香气更加明显了。这时候，我们可以沿着锅边洒入一点清水。那么，又有朋友要问了：你前面说要把水炒干，现在又要加水，那不是多此一举吗？
看看这一步，就可以知道水的作用了。
前面把水炒干，才能够将新鲜蘑菇的香味激发出来。有水分存在的时候，锅里的温度在水的作用下，保持在100度左右。当水分烧干，草菇在油的包裹下吸收铁锅的热量，温度会迅速上升，才能够激发出蘑菇的香气。
后面加入清水，才能够使调味更加均匀。草菇属于块状的食材，其表面光滑，加盐调味很难使其均匀入味，所以要加一点点水，让水将盐化开，均匀地吸附在草菇表面，这样调味就很均匀了。
加入水和食盐调味以后，翻炒均匀，然后再淋入一点蚝油，翻炒均匀。
最后加入葱段，略加翻炒即可出锅。
一盘蚝油草菇就做好了。
结语：这道家常菜，操作非常简单。只要注意了其中几个细节，掌握好要点，就能够做出鲜香爽脆的蚝油草菇。我是“八两红”的老郑，酒量很差，啤酒喝八两就全身通红。我喜欢自己在家做菜，喜欢尝试用家常菜做出不一样的家常菜。如果您对这道蚝油草菇有什么更好的建议，欢迎在评论区留言。如果您喜欢我做的菜，请点击关注。您的关注，就是我的动力。感谢您的阅读！

---